همانطور که می دانید امروزه قورمه سبزی به عنوان یکی از خوش مزه ترین غذاهای اصلی ایرانی شناخته می شود که از موادی از جمله گوشت,سبزی,لیمو و لوبیا به دست می آید.البته قورمه سبزی در شهرهای شمالی و مرکزی ایران به روش های مختلفی پخت می شود و ما هم قرار است در این مقاله تمام انواع این غذا را به همراه سبزی های به کار رفته بررسی کنیم. توجه داشته باشید که شما می توانید برای خرید سبزی قورمه از فروشگاه میلیم دیدن کنید.
کسانی که فعالیت زیادی در آشپزی دارند می دانند که اصلی ترین مواد تشکیل دهنده قورمه سبزی همان سبزی هایش می باشد که تمام عطر و طعم به آنها بستگی دارد. به همین خاطر بسیاری از دوستان این سوال را می پرسند که برای تهیه قورمه سبزی بهتر است از چه سبزی هایی و در چه اندازه ای استفاده کرد؟ در جواب باید بگوییم که همه چیز بستگی به عادت غذایی شما دارد و ممکن است یک فرد تهرانی با قورمه سبزی شمالی ارتباط بیشتری بگیرد تا قورمه سبزی آذری!
تمام قورمه سبزی هایی که در کشور عزیزمان ایران پخته می شوند از گوشت یا موارد نادری مرغ درست می شوند و این سبزی ها هستند که تفاوت ها را شکل می دهند. پس در ادامه مقاله همراهمان باشید تا با تمام انواع قورمه سبزی و نحوه پخت آنها آشنا شویم.
قورمه سبزی از چه سبزی هایی درست می شود؟
دوستان عزیز همانطور که گفته شد ما انواع قورمه سبزی داریم که هر کدام سبزی های متفاوتی از نظر مقدار دارند.اما به طور کلی برای تهیه یک قورمه سبزی سنتی نیاز به سبزی های زیر خواهید داشت :
- تره
- گشنیز
- جعفری
- شنبلیله
- اسفناج
اما باید به این مورد توجه داشته باشید که قورمه سبزی در برخی از شهرها به شکل های متفاوتی پخته می شود و ممکن است یک یا چندین سبزی جدید در خود داشته باشد.برای مثال برخی از مردم به قورمه سبزی شوید یا حتی زیره هم اضافه می کنند که ما چنین چیزی رو پیشنهاد نمی دهیم به ویژه اگر فرزند کوچک دارید.به طور کلی ما چندین نوع قورمه سبزی از جمله قورمه سبزی تهرانی,قورمه سبزی خوزستانی و قورمه سبزی شمالی و آذری داریم که ما بیشتر نوع تهرانی آن را مصرف کرده ایم و تقریبا تمام رستوران ها از این دستور پخت استفاده می کنند.
خاصیت سبزی های قورمه سبزی
اکنون با سبزی های اصلی به کار رفته در قورمه سبزی آشنا شده اید بهتر است یک نگاهی به خواص و مزیت های این سبزی ها بیندازیم و ببینیم که هر کدام برای چه قسمت و ارگانی از بدن مناسب هستند. توجه داشته باشید که تمام این اطلاعات بر اساس صحبت پزشکان کشور بوده و ما هیچ موردی به آنها اضافه نکرده ایم.
همانطور که گفته شد قورمه سبزی ها اغلب از 5 سبزی تره,گشنیز,جعفری,شنبلیله و اسفناج درست می شوند که جزو پر مصرف ترین سبزیجات ایرانی محسوب می شوند. اما شاید برایتان جالب باشد که بدانید که تمام این سبزی ها برای بدن مفید هستند و همه ما باید در رژیم غذایی ماهانه خود از این سبزی ها قرار دهیم.
خواص سبزی تره
تره جزو یکی از خوش طعم ترین و البته پر مصرف ترین سبزی های داخلی می باشد که به نسبت بسیاری از سبزیجات دیگر مانند پیازچه متعادل تر بوده و به همین خاطر می توانیم در بسیاری از غذاها استفاده کنیم. نکته جالب در رابطه با تره این است که ویتامین ها و مواد مغذی زیادی از مانند کراتین و آهن در خود دارد که همگی باعث عملکرد بهتر بدن انسان می شوند. این سبزی که طبع گرم دارد می تواند برای درمان یا جلوگیری از بیماری های مختلف هم استفاده شود از جمله موارد زیر :
- درمان بواسیر
- خوشبو کردن داخل دهان
- هضم بهتر غذا
- افزایش میل جنسی
- جلوگیری از مشکلات ادراری و مجرا
خواص سبزی جعفری
جعفری که شباهت زیادی هم به گشنیز دارد را می توانید در بسیاری از غذاهای ایرانی و خارجی پیدا کنید. این سبزی برعکس اسم ساده ای که دارد می تواند برای بدن مفید باشد و مواد معدنی زیادی داشته که خیلی از ما نمی دانیم. جعفری در خود یک ماده بسیار مهم با نام لوتئین دارد که از تولید استرس اکسیداتیو جلوگیری می کند.
استرس اکسیداتیو عدم تعادل بین دو نوع مختلف مولکول در بدن شما است: رادیکال‌های آزاد و آنتی‌اکسیدان‌ها. به این معنی که رادیکال‌های آزاد بیش از حد وجود دارد و آنتی اکسیدان کافی وجود ندارد. در نتیجه، رادیکال‌های آزاد اضافی شروع به آسیب رساندن به سلول‌ها و بافت‌های بدن شما می‌کنند.
- تقویت عملکرد معده
- تقویت کبد
- جلوگیری از انسداد عروق کبد
- تمیز کردن مثانه
- جلوگیری از انسداد طحال
- جلوگیری از سردی
به هر حال اگر به دنبال یک سبزی خوش طعم و البته ارزان قیمت هستید که با طبع گرمش بتواند طبع سرد غذا را خنثی کند,پیشنهاد می کنیم که حتما از جعفری در تهیه غذاهای خود استفاده کنید. برای خرید جعفری تازه هم می توانید از فروشگاه میلیم دیدن کنید.
خواص سبزی شنبلیله
بسیاری از ما این تصور را داریم که سبزی شنبلیله خواص زیادی ندارد و تنها برای عطر و طعم استفاده می شود. اما به طور کلی شنبلیله نسبت به بقیه سبزیجات موجود خواص زیادی دارد که مهم ترین آنها عبارتند از :
- تقویت ریه مخصولا برای افراد سیگاری
- افزایش میل جنسی
- رفع دلدرد و دلپیچه
- قاعده آوری (بچه دار شدن)
- پاکسازی روده و معده
البته شنبلیله مواد مغذی و ویتامین های زیادی در خود دارد که از مهمترین آنها می توانیم به آهن,کلسیم و ویتامین های B و A هم اشاره کنیم. به همین خاطر است که همیشه می گوییم در غذاهای سبزی دارد خود حتما از شنبلیله استفاده کنید.
خواص سبزی اسفناج
اگر در کودکی کارتون ملوان زبل را دیده باشید متوجه خواهید شد که اسفناج یکی از پر خاصیت ترین و بهترین سبزیجات دنیا می باشد که خوشبختانه در اغلب فروشگاه ها هم یافت می شود. اسفناج به طور کلی دارای ویتامین ها و مواد مغذی زیادی می باشد که برای بدن انسان مفید هستند.از جمله مهمترین خواص اسفناج می توانیم موارد زیر را نام ببریم :
- جلوگیری از دیابت و درمان آن
- کاهش وزن
- از بین بردن التهابات بدن
- از بین بردن تشنگی
طرز تهیه قورمه سبزی در شهرهای مختلف
خب دوستان سبزی هایی که در قورمه سبزی به کار می روند را ما در چند خط بالاتر به طور کامل بررسی کردیم و اکنون نوبت به بررسی انواع قورمه سبزی و طرز تهیه آنها می باشد. توجه داشته باشید که ممکن است روش های دیگری هم برای پخت این غذا وجود داشته باشد که ما نمی توانیم تمام آنها را در یک مقاله جای دهیم.
آموزش پخت قورمه سبزی تبریزی
اگر یکبار به تبریز یا شهرهای اطرافش سر زده و قورمه سبزی خورده باشید متوجه خواهید شد که در تبریز این غذا کمی تندتر به نظر می رسد.دلیلش هم این است است که قورمه سبزی تبریزی معمولا اسفناج و تره بیشتری در خود دارد.البته این تمام ماجرا نیست و در برخی از روستاها و شهرهای تبریز از سبزی های دیگری مانند ترخون و کلم نیز استفاده می شود که این سبزیجات ممکن است برای مذاق هر شخصی مناسب نباشد.به هر حال برای تهیه یک قورمه سبزی تبریزی حرفه ای می بایست بیشتر از ترخون و جعفری استفاده کنید که ما این مورد را در مقاله ای جدا بررسی خواهیم کرد.
آموزش پخت قورمه سبزی تهرانی
طرز تهیه قورمه سبزی تهرانی به طور کامل با قورمه سبزی تبریزی تفاوت دارد و ما در این غذا از سه نوع سبزی یعنی شنبلیله,جعفری و تره استفاده می کنیم.توجه داشته باشید که نسبت سبزی های مورد نیاز در یک کیلوگرم قورمه سبزی یکسان نبوده و به شرح زیر می باشد :
- 450 گرم شنبلیله
- 450 گرم جعفری
- 100 گرم تره
البته اگر می خواهید غذای شما کمی تندتر از حالت معمول باشد می توانید از تره بیشتری درش استفاده یا در هنگام پخت به آن مقداری فلفل قرمز یا سیاه اضافه کنید.اگر به دنبال نحوه پخت قورمه سبزی هستید به این مقاله سر بزنید.
آموزش پخت قورمه سبزی خوزستانی
طرز تهیه و پخت قورمه سبزی خوزستانی کمی پیچیده تر از سایر قورمه سبزی ها می باشد و دلیلش هم این است که یک سری سبزی های اضافه در آن وجود دارد. به طور کلی برای تهیه قرمه سبزی خوزستانی می بایست از سبزی های تره,گشنیز,جعفری,افسناج و چغندر استفاده کرد.البته گاهی مواقع مادران عزیز از سیر تازه برای عطر و طعم بیشتر غذا هم استفاده می کنند که کاملا عادیست.نسبت سبزی های به کار رفته در قورمه خوزستانی به شکل زیر می باشد :
- حدود 50 الی 100 گرم سیر سبز و تازه
- حدود 100 گرم شنبلیله
- 100 گرم شوید خشک
- حدود 200 گرم اسفناج تازه یا شنبلیله (ترکیبی هم می توان زد)
- 200 گرم گشنیز
- 400 گرم جعفری
- 400 گرم تره
توجه داشته باشید که قورمه سبزی خوزستانی حتما باید لیمو امانی در خود داشته باشد و بهتر است لیموها را در همان ابتدا به غذا اضافه نکنید که باز نشوند و کل طعم غذا را تغییر ندهند.
آموزش پخت قورمه سبزی شمالی (مازندرانی)
قورمه سبزی شمالی که اغلب با نام قورمه سبزی مازندرانی نیز شناخته می شود یکی از خوش طعم ترین ها می باشد که بسیاری از ساکنین تهران هم از همین روش استفاده می کنند. در این قورمه سبزی ما از سبزی های جعفری,تره,گشنیز و شنبلیله استفاده می کنیم که عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می دهدوبه هر حال نسبت مورد نیاز برای پخت قورمه سبزی مازندرانی به شکل زیر می باشد :
- صد گرم شنبلیله برای عطر تند غذا
- 300 گرم گشنیز تازه
- 300 گرم تره
- 300 گرم جعفری تازه
شما عزیزان می توانید برای اضافه کردن یک طعم جدید به غذا حدود 4 الی 5 حبه سیر تازه هم به غذا اضافه کنید. البته عطر سیر ممکن است برای برخی از دوستان خوشایند نباشد!
آموزش پخت قورمه سبزی سنندجی
دوستان عزیز توجه داشته باشید که ما چیزی به نام قورمه سبزی سنندجی نداریم و این غذا در حقیقت همان خورشت تره مشهور می باشددر این خورشت تنها باید از تره تازه استفاده کرد و دستور پختش را به زودی در وبلاگ میلیم قرار خواهیم داد.
